Tarte fraise-rhubarbe

Une recette un peu différente de d'habitude avec, cette fois, du beurre et du sucre en veux-tu en voilà ! ;)

Mais aussi avec une bonne dose de fruits et qui plus est de saison ! Fraises, rhubarbe,...

Il s'agit aussi d'une recette qui semble un peu plus complexe que d'habitude mais suivez les étapes et tout ira bien ! ;)

Ingrédients (cercle de diamètre 24cm)

Pâte sucrée

120g de beurre pommade

80g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

2 pincée de sel

60+180g de farine

Compote fraise-rhubarbe

200g de rhubarbe

200g de fraise

40g de miel

1 sachet de sucre vanillé

(6g de pectine + 1cc de sucre)

Rhubarbe pochée

200g de fraise

3 bâtons de rhubarbe

50g de sucre

1 gousse de vanille

130ml d'eau

Décoration

Fraises

Framboises (n'en ayant pas trouvé de fraîches, j'ai utilisé des framboises surgelées)

Myrtilles

Compote (à réaliser la veille idéalement)

Je l'ai réalisé à l'aide du "Mr cuisine" mais vous pouvez réaliser une compote classique.

Peler la rhubarbe, la laver et la couper en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Placer les morceaux de rhubarbe dans un saladier et couvrir avec un peu de sucre.

Laisser la rhubarbe dégorger minimum 1 heure, au mieux, une nuit entière.

Une fois la rhubarbe dégorgée, la mettre dans la cuve du robot (Mr cuisine ou Thermomix) avec les fraises coupées en morceaux, le miel et le sucre vanillé.

Programmer le robot 10 minutes à 90°C vitesse 2.

Mixer 5 secondes à vitesse 5.

Laisser refroidir.

Si la texture est trop liquide : mélanger la pectine avec le sucre. Faire chauffer la compote. Lorsqu'elle bout, ajouter la pectine et remuer pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

Pâte sucrée

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et 60g de farine.

Ajouter l’œuf.

Ajouter le restant de farine petit à petit.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et former une boule.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur.

Pour faire une tarte "couronne" :

Découper la pâte avec le cercle de 24cm (ne pas retirer le cercle)

Au milieu, placer un cercle de 10cm, retirer l'excédent de pâte au centre (sans retirer le cercle).

Découper des bandes de pâte de 2cm de largeur et les déposer délicatement tout le tour des cercles.

Si vous voulez faire plus simple, foncer simplement un moule à tarte.

Placer la pâte minimum 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte ou la recouvrir de billes céramiques ou de légumes secs (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).

Enfourner pendant environ 20 minutes (la pâte doit être légèrement colorée).

Rhubarbe pochée

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille et l'eau.

Porter à ébullition quelques minutes.

Filtrer le jus.

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons, de biais.

Porter à ébullition le jus de fraise.

Sur feu doux, y plonger les morceaux de rhubarbe et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre (attention à ne pas trop cuire où cela formera une compote!)

Retirer les morceaux de rhubarbe de la casserole.

Laisser refroidir.

Conserver le jus de fraise : vous pouvez le faire réduire sur le feu pour en faire un sirop de fraise par exemple.

Vous pouvez réaliser toutes ses étapes la veille et monter votre tarte le jour de la dégustation.

Montage

Déposer de la compote sur le fond de tarte jusqu'à environ la moitié.

Laver tous les fruits.

Faites parler votre imagination en disposant les fraises coupées en 4, les framboises, les myrtilles et les morceaux de rhubarbe pochée sur la compote.

Vous pouvez mettre quelques feuilles de basilic pour une touche de vert et/ou saupoudrer de sucre glace.